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        主題: 贊!洪藍這3項入選市非遺代表性項目名錄推薦項目名單

        • 佳慧
        樓主回復
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        • 發表于:2022/11/22 9:36:37
        • 來自:江蘇
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                近日,南京市文化和旅游局公示了第五批南京市非物質文化遺產代表性項目名錄推薦項目名單。


        其中,洪藍有3個項目入選。
        何林坊雙龍
                何林坊雙龍有“江南第一板龍”之稱,起源于清代乾隆年間,由一青一黃兩條龍組成。龍身用竹片編織而成,糊有青黃各色的紙張,里面放燭點亮,整條龍舞起來需要200多人協同配合。


                跳龍燈的第一天要舉行起燈儀式,稱為“起草”,隨后龍燈上小茅山獻燈。翌日晚,龍燈要穿街走巷拜門頭。龍燈未到,牛、馬(牛頭馬面)先行,每到一家要拜堂前、灶王爺、門神,稱之為“打招呼”。龍燈一到,先架起“龍門”,然后“拋龍珠”進大門。家家戶戶舉行“接燈”儀式。



                鞭炮齊鳴,煙花齊放,熱鬧非凡。浩浩蕩蕩的跳燈隊伍,有打燈籠的,有挑花籃的,有甩“火流星”的,有吹喇叭的、打鑼鼓的、放銃的,有扛“龍門”的、背蠟燭的。跳龍燈的選手有兩班人馬相互替換,加上看熱鬧的百姓有數萬人。跳燈結束后,還要在夜深人靜時,對那些接過燈的門戶,舉著龍燈無聲無息地穿行一次,叫做“收草”,收草后本年跳燈結束。



        以上圖片拍攝:芮經貴

                民間習俗,龍頭下水,就要起燈,不跳則已,跳就要跳3年。雙龍龍頭平常放于何林坊村中神堂,36節龍身在每位舞龍人家中精心保管。

                近年來,央視及省、市電視臺都經常報道、直播這一重要民俗活動。


        洪藍手抓雞制作技藝
                洪藍手抓雞制作技藝是洪藍及其周邊地區廣泛流傳的一項民間制作技藝。洪藍在明代時就是溧水重要的商貿集市,手抓雞制作技藝在洪藍、蒲塘、孔鎮、石湫等地廣泛分布。


                逢年過節時,當地農家會將家養的土雞蒸煮后,配上醬油、醋、麻油等各種佐料,端上餐桌。洪藍手抓雞制作技藝傳承人芮詠梅,一家三代制作手抓雞。制作手抓雞時,將自己養的土雞宰殺,清洗干凈,整只雞先蒸好后冷水下鍋再煮,放入輔料。這樣煮出來的雞,香氣撲鼻,肉味鮮美無比。芮詠梅在經營芮記手抓雞店的過程中,認真鉆研,將手抓雞制作技術不斷改良,利用最簡單的輔料,通過蒸、煮、燜三道工序,保留了雞的本味原香。



                出鍋后的手抓雞口感鮮嫩,配上秘制的醬汁,別有一番味道,手抓雞因此成為招牌菜。2018年12月,芮記手抓雞制作技藝被列入溧水區非物質文化遺產保護項目。

                近年來,洪藍芮記手抓雞先后于2012年獲得“南京市鄉村旅游美食大賽”金獎,2017年10月獲得南京市美食大賽“手抓雞”金牌獎,2020年被評為江蘇省名菜名店、金陵看家菜、健康餐廳、江蘇省百道鄉村地標菜、江蘇省鄉土風味特色店、江蘇省招牌菜。



        以上圖片拍攝:陸浩

        洪藍牛肉制作技藝
                牛肉制作技藝形成于清代晚期,洪藍牛肉制作最早由張伯銀的爺爺開始于桑園蒲。改革開放后,張伯銀遷居洪藍埠,以屠牛、售牛肉為業。洪藍埠牛肉從此聲名鵲起,遠近聞名,進入興盛期。

                洪藍牛肉制作特別注重品質,活牛主要來源于石臼湖北岸、胭脂河流域的散養水牛,天然豐富的植被保證了牛肉的高檔品質,成為人們放心食用的綠色產品。牛肉可做成生肉制品出售,也可將生肉腌制兩三天,再放入大鍋蒸煮,熟透后出鍋再真空包裝銷售。



                2000年后改進工藝,利用傳統配方和現代科技佐以多種天然香料,經高溫蒸煮、真空雙層保鮮兩次殺菌而成,具有高蛋白、低脂肪、不含膽固醇且營養豐富、美味可口、香而不膩之特點。洪藍牛肉制作工藝獨特,從生牛屠宰、生肉切割、腌漬、鍋煮等操作程序和操作方法,到用鹽、用水乃至加工的節氣時令等,都十分講究。


                依靠當地石臼湖、胭脂河特有的土壤、水質、氣候、人文等因素,兼用考究的選料方法和獨特的腌、鹵、燉、燜制作工藝,所產牛肉色澤紅潤,肉質鮮嫩,瘦而不柴,醇香可口,營養豐富,具有養胃健脾之功效。



                洪藍牛肉主要分為生、熟牛肉制品兩種,其它產品有牛肚、牛蹄筋、牛骨、牛雜等。2018年12月,洪藍牛肉制作技藝被列為溧水區非物質文化遺產代表性項目。


        以上圖片拍攝:張力

        (來源:We洪藍)

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